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2017年12月3日 作者:珍田 [返回]

闻盖香?闻杯底?怎样才是闻茶香的“标准姿势”?

一盘热腾腾的炒菜端上来,还没有入口,光是闻着菜香,就馋得要流口水了。试想一盘没有香气的菜,很难带给人美味的感觉。 原来,在饮食中,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。 喝茶也是一样,在茶的色香味形里面,香与味是两个最重要的方面。比起味来说,香的稍纵即逝、捉摸不定又令它更加迷人。闻香不仅仅是辨别茶叶品质的重要途径,也是欣赏茶的魅力表现的重要方面。 茶香很美,即使不喝茶的人也会爱上,学会闻茶香之后,品茶会变得更有意思。 茶香:闻什么? 茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质总数约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。 品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。

△闻茶香之前最好先不要开盖 热闻异味 趁热气挥发主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。 温闻类型 等茶壶稍凉,打开壶盖闻香可判断茶香是什么类型,毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等。 冷闻持久 冷后再闻,如果茶香依旧明显,可见香气持久,如果香气已经很淡了,说明香气短暂。 茶香:怎么闻? 有的人泡完茶,习惯马上把壶盖打开。但建议在闻香之前最好先别开盖,因为香气很容易散去。 闻香的标准姿势,出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。 等温度降下来之后,可以再进行温闻和冷闻,期间可以打开壶盖,避免闷到茶叶。

△半掩壶盖闻茶香 茶香:闻哪里? 前文所说的热闻、温闻、冷闻以及闻香的方法都是针对壶内香,即出汤之后,湿热的茶叶在壶内的味道,这是判断茶叶品质的关键方面,也是茶叶品质审评重要的方法。 在我们日常的品茶中,除了壶内香以外,还可以结合其他的香品闻。 干茶香 干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。

△闻干茶的香气 温壶香 温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。 壶盖香 香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。 茶汤香 最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。

△用闻香杯闻香 杯底香 也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。 叶底香 茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。

△闻叶底的香气 香气,是茶最迷人的地方。除了用香气判断茶叶的品质以外,杯小茶认为,享受香气才是最重要的。香气曼妙,缥缈无常,却让人魂牵梦绕。很多人买鲜花、喷香水、焚香等等,都是为了那一缕让人神往的香。 在品茶中,不妨从多个角度去品闻茶香,感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越乐在其中。

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