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2017年11月19日 作者:珍田 [返回]

优质铁观音具备哪些特征,该怎么挑选?

10月,是秋季茶大规模上市的季节。要说秋季产的哪种茶品质最佳,很容易想到的就是历史悠久的铁观音。

在中国,铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词,无人不知无人不晓。

上至高级茶馆,下至街边大排档,几乎都会配备铁观音,但品质差异悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢?

目 录

. 何为铁观音?

二. 优质铁观音具备什么特征?

三. 如何鉴别铁观音的品质?

一 、何为铁观音?

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。

铁观音茶树3月下旬萌芽,5月上旬开采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”,秋季的铁观音香气最浓,俗称“秋香”。

制作严谨,技艺精巧,也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。

二、优质铁观音具备什么特征?

要制成好的东西,必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音,必须具备”天、地、人”三个要素。

,指适宜的气候环境。

天气晴朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。

,指良好的生态环境。

纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳。

,指精湛的采制技术。

乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

三、如何鉴别铁观音的品质?

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能判断茶产何地何村,几年生茶树,特别突出者还能品味出自何名茶师之手。

而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。

观形

茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

听声

精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见“咚咚”的声音,其声清脆为上,声哑者为次。

察色

汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,,具绸面光泽,此为上,汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

闻香

上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,似兰花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。

品韵

韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

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很多人认为只有安溪产铁观音,市场上的铁观音有少部分是产自安溪以外的,全国各地都有种植和加工铁观音。但只有种植与加工均在安溪的,才是正宗的,并具有原产地铁观音价格优势
安溪铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
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